Вино из свежих ягод смородины. Готовим вино из замороженных ягод в домашних условиях
На любом торжественном мероприятие домашнее красное вино уходит в первую очередь. Кому же не понравится ароматное, натуральное вино, приятное на вкус и красивое на цвет, не содержащее искусственных красителей и химических добавок.
Приготовить красное вино в домашних условиях не так уж и сложно.
Минимум ингредиентов, чуток усилий, немного времени – и вот, натуральное домашнее вино готово. Дело за малым: пригласить близких и друзей и опробовать вкуснейший напиток собственного приготовления.
Красное вино в домашних условиях – общие принципы и тонкости
Первым делом нужно подготовить тару. Для брожения приобретите трех, пяти или десятилитровые банки, в зависимости от количества ингредиентов. Можно поставить вино в нескольких банках. Сделайте или купите гидрозатвор. Не забудьте о красивых бутылках, куда вы разольете готовое вино.
Ягоды для приготовления домашнего красного вина используют разные: малину, клубнику, вишню, ежевику, сливу, черешню. Ягоды не промывают, естественные бактерии и организмы на поверхности плодов, взаимодействуя с сахаром, запускают процесс брожения. Сильно грязные ягоды лучше очистить или не использовать.
Примечательно, что ягода может быть не только свежей, но и замороженной и даже в виде варенья. Это значит, что вовсе не обязательно ждать сезона ягод, чтобы приготовить домашнее красное вино, это можно сделать в любое время года.
Дополнительными ингредиентами выступают сахарный песок и иногда вода. Некоторые добавляют спиртосодержащие напитки: водку, самогон, спирт. Конечно, это ускоряет процесс приготовления домашнего красного вина, но и придает готовому напитку излишнюю крепость и привкус добавляемого алкоголя. При естественном брожении домашнее вино из ягод получается гораздо мягче, ароматнее и приятнее на вкус.
Гидрозатвор для домашнего вина
Приспособление, используемое для приготовления домашнего вина, называют гидрозатвор. Сделать его дома очень просто: возьмите обычную капроновую крышку, сделайте в ней небольшое отверстие, в которое вставьте резиновую трубочку. Чтобы трубка не отходила и не образовывалась щель, закрепите ее обычным пластилином. Гидрозатвор можно заменить самой обычной резиновой перчаткой, только в этом случае в одном из пальцев обязательно нужно сделать дырочку. Такое приспособление нужно для того, чтобы, выделяемый во время брожения углекислый газ мог выйти наружу. Также оно не дает кислороду попасть внутрь тары.
1. Красное вино в домашних условиях из ягод клубники
Ароматное, приятное на вкус, великолепное на цвет домашнее красное вино из клубники прекрасно подходит, как для угощения, так и для добавления в различные десерты. Клубничное вино по этому рецепту изготавливается без добавления воды, на собственном соку.
Ингредиенты:
Ягоды клубники – 2 кг;
Сахарный песок – 300 грамм.
Способ приготовления:
1. Отберите для приготовления домашнего красного вина только качественное сырье. Ягоды должны быть спелыми, не сильно загрязненными.
2. Выложите клубнику в эмалированный таз, хорошенько разомните ее руками.
3. Переложите получившуюся у вас массу в стеклянную емкость, не заполняйте банку более чем на две трети.
4. Добавьте сахар. Перемешайте.
5. Прикройте горло банки марлевой тканью, уберите емкость в затемненное место в теплом помещении на неделю.
6. Через сутки-двое запустится процесс брожения, на четвертый-пятый день вы увидите, что клубничная масса разделилась на сок и ягодную мезгу.
7. Спустя семь дней, процедите вино в другую чистую стеклянную тару.
8. Мезгу, оставшуюся у вас, выложите в марлевый мешочек. Отожмите руками как можно тщательнее весь оставшийся сок.
9. Вышедшую из мезги жидкость соедините с той, что уже находится в чистой банке.
10. Наденьте на емкость гидрозатвор. Уберите банку с вином для брожения на прежнее место примерно на месяц.
11. Не стоит влиять на естественное протекания брожения, то есть взбалтывать или передвигать банку.
12. Спустя отведенное время, посмотрите, если на поверхности вина уже больше не образуются пузыри, значит процесс завершился. Если вино продолжает пузыриться, оставьте вино в том же положение до полного окончания брожения.
13. Сцедите добродившее красное домашнее вино в новую чистую сухую банку. Закройте емкость герметично крышкой, уберите на месяц в темное чуть прохладное место. Этого периода достаточно, чтобы осадок улегся на дно, оставив осветленное готовое вино.
14. Остается лишь аккуратно слить напиток в подготовленные бутылки, стараясь не дергать банку, дабы не поднять со дна осадков.
15. Закупорьте бутылки, храните в холодном место в горизонтальном положении.
2. Рецепт красного вина из ягод малины в домашних условиях
Ингредиенты:
Малина – 2 кг;
Вода – 2 литра;
Сахар – 650 грамм.
Способ приготовления:
1. Ягоды переберите, отобранную малину раздавите руками. Переложите ароматную массу в пятилитровую стеклянную емкость.
2. Приготовьте из сахарного песка и воды сладкий сироп, остудите его до 20 градусов.
3. Влейте сахарный сироп в ягодную массу.
4. Наденьте на горло емкости гидрозатвор или перчатку с дырочками в одном пальце.
5. Уберите банку с содержимым в теплое темное место на две недели. Время от времени перемешивайте смесь длинной палкой, чтобы ягоды, всплывающие наверх, не заплесневели.
6. Процедите вино сначала через сито, надавливая на малину руками, чтобы весь ягодный сок вытек. Затем через сложенную в три-четыре слоя марлю и, наконец, отфильтруйте через вату.
7. Выдержите красное вино еще две недели, но уже в холодном месте.
8. Перелейте готовый напиток в подготовленные бутылки, не тревожа осадок на дне, закупорьте крышками.
9. Храните в холодном месте.
3. Красное вино из садового винограда в домашних условиях
Ингредиенты:
Садовый синий виноград – 5 кг;
Сахарный песок – 1,8 кг.
Способ приготовления:
1. Выложите ягоды в большой таз, тщательно подавите их руками.
2. Прикройте таз с виноградом марлей или хлопчатобумажной тканью, оставьте в таком положение на пять дней в теплом месте.
3. Через отведенное время массу, разделившуюся на мезгу и сок, процедите.
4. Перемешайте выжатый сок с сахарным песком, уберите емкость на пару дней в прежнее место для полного растворения сахара.
5. Через два дня наденьте на емкость перчатку или гидрозатвор, дайте вину три недели для брожения.
6. Завершение процесса можно будет определить по опавшей перчатке или по исчезновению пузырьков.
7. Сцедите готовое вино в чистые бутылки, закройте тару крышкой.
8. Перед употреблением дайте настояться виноградному красному вину в домашних условиях в прохладном месте не менее одного месяца.
4. Рецепт красного вина в домашних условиях из ягод вишни
Ингредиенты:
Спелая сочная вишня – 5 кг;
5 литров воды;
Сахарный песок – 3,5 кг.
Способ приготовления:
1. Сложите вишню, не промывая и не удаляя косточек, в подходящую по размеру емкость.
2. Хорошенько разомните ягоды руками или деревянным пестиком для картофеля.
3. Пересыпьте раздавленную вишню в чистую сухую десятилитровую бутыль.
4. Влейте воду, насыпьте сахарный песок.
5. Уберите емкость с суслом в теплое помещение для брожения на неделю, предварительно закрыв горло гидрозатвором. Каждый второй день перемешивайте сусло, чтобы оно не заплесневело.
6. С помощью половника или дуршлага выньте отделившуюся от вишневого сока ягоду, отожмите ее в ту же бутыль, жмых выкиньте.
7. Оставьте емкость в том же месте еще на две-три недели, только теперь ее нельзя трогать и тормошить.
8. Готовое вино процедите в другую чистую тару.
9. Прикройте тару крышкой, уберите ее на пару недель в прохладное место.
10. Добродившее вино перелейте в подготовленные красивые бутылки, стараясь оставить весь осадок на дне тары.
11. Выдержите перед употреблением еще около двух недель.
5. Красное вино из синей сливы в домашних условиях
Ингредиенты:
Синяя слива – 4 кг;
Вода – 3,5 литра;
Килограмм сахара.
Способ приготовления:
1. Сливу переберите, отсеяв порченные и недозревшие плоды. Удалите косточки.
2. Перемните плоды как можно тщательнее.
3. Влейте воду, перемешайте.
4. Уберите емкость с массой на пять дней для отслаивания мезги.
5. Процедите напиток, выжимая из мезги все соки.
6. Добавьте в сливовый сок сахар, перемешайте.
7. Перелейте сусло в большую банку, закройте горло гидрозатвором.
8. Уберите емкость в теплое место на два месяца до полного созревания домашнего красного вина.
9. Профильтруйте напиток через марлю.
10. Дайте сливовому вину еще неделю, чтобы дозреть. Только теперь тару с вином перенесите в прохладное место.
11. Готовое вино снимите с осадка, разлейте по бутылкам.
6. Красное вино в домашних условиях из малинового варенья
Если у вас остались запасы прошлогоднего варенья, не спешите его выкидывать. Это прекрасное сырье для приготовления красного вина в домашних условиях. Следуя этому рецепту, вы можете приготовить вино из любого имеющегося у вас варенья. Главное, чтобы оно не было порченным. Изюм нужен для того, чтобы запустить процесс брожения, предварительно его не моют, но при необходимости слегка очищают.
Ингредиенты:
Варенье малиновое – 2 литра;
Вода – 4,5 литра;
Изюм – 200 грамм.
Способ приготовления:
1. В подготовленной для брожения таре смешайте варенье и воду.
2. Если малиновое варенье у вас засахорилось, воду слегка подогрейте. Перемешивайте массу как можно дольше, чтобы сахар, если он есть, полностью растворился.
3. Добавьте изюм.
4. Наденьте на горло тары перчатку с вырезанной на пальце дыркой. Уберите малиновую массу в темное место на три недели.
5. Через отведенное для брожения время посмотрите спала ли перчатка. Если да, то процесс завершен, если нет – выдержите вино до окончания брожения.
6. Перелейте добродившее вино в чистую сухую тару, закройте крышкой.
7. Настаивайте домашнее красное вино еще десять дней, после чего процедите и разлейте в красивые бутылки.
7. Рецепт смородинового красного вина в домашних условиях
Ингредиенты:
Килограмм сахара;
Смородина – 2.8 кг;
Два литра воды.
Способ приготовления:
1. Ягоды не промывайте, для более терпкого вкуса домашнего красного вина можете также оставить немного веточек и листьев.
2. Хорошенько продавленные ягодки залейте водой, добавьте сахар. Перемешайте.
3. Закрыв емкость со смородиновой массой гидрозатвором, уберите ее на десять дней в теплое место (25-27 градусов) для брожения.
4. Процедите добродивший напиток в новую емкость, настаивайте вино еще неделю в прохладном месте, после чего снимите с осадка.
5. Готовый напиток разлейте в подготовленные бутылки, закупорьте крышкой. Храните в холодильнике.
8. Приготовление красного вина в домашних условиях из жимолости
Ингредиенты:
Свежая жимолость – 3,5 кг;
Вода – 2,7 литра;
Сахар – 2,8 кг.
Способ приготовления:
1. Перебранную ягоду тщательно измельчите.
2. Выложите ароматную смесь в емкость из стекла подходящего размера.
3. Сварите из воды и полутора кг сахара сладкий сироп.
4. Залейте ягодную массу остуженным сахарным сиропом, перемешайте.
5. Уберите массу на три дня в теплое место, предварительно прикрыв горлышко тары марлей.
6. Спустя трое суток напиток процедите, получившийся у вас сок уберите в холодильник.
7. Оставшуюся мезгу залейте литром воды, настаивайте три дня, затем сцедите.
8. Смешайте обе жидкости: из холодильника и с отстоявшейся мезги в стеклянной банке.
9. Добавьте килограмм сахара. Взболтайте емкость. Натяните на горло банки перчатку. Уберите ягодную жидкость на несколько недель бродить в теплое место.
10. Когда перчатка перестанет вздуваться, добавьте оставшиеся 500 грамм сахара, перемешайте. Снова наденьте перчатку, ждите еще неделю-полторы до полного завершения процесса.
11. Готовое вино профильтруйте, разлейте в бутылки, выдержите перед употреблением в холодильнике как минимум неделю.
Красное вино в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Не используйте для раздавливания ягод металлические предметы, лучше всего это делать деревянной толкушкой или руками.
Выбирайте только спелые ягоды, недозрелые тормозят процесс брожения.
Во время начальной стадии брожения не забывайте встряхивать банки с вином, иначе мезга может заплесневеть.
Чем вы больше положите сахарного песка, тем крепче вино у вас получится.
В помещение, где будет проходить процесс брожения температура должна быть от 22 до 28 градусов.
Хранят готовое вино в плотно закупоренных бутылках в прохладном месте, расположив их в горизонтальное положение, чтобы пробка не высохла и не утратила герметичность.
Исходное сообщение povarruКулинарное сообщество Li.Ru - Вино
Домашнее вино своими руками
Домашнее вино из изюма
Виноделам-любителям известно, что основой для напитка могут быть не только свежие ягоды. И вот предлагаю вам на заметку вариант, как приготовить домашнее вино из изюма.
Вино из березового сока в домашних условиях
Если вы готовы окунуться в процесс виноделия, то обязательно обратите внимание на этот несложный, но очень интересный вариант, как приготовить вино из березового сока в домашних условиях.
Вино из черноплодки в домашних условиях
Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей.
Вино из красной рябины
Предлагаю вариант, как приготовить вино из красной рябины. Отличный напиток для праздника. Помните, что вкусное вино требует тщательного отбора ингредиентов: ягоды обязательно должны быть спелые!
Вино из черной смородины без дрожжей
Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года!
Белое вино полусладкое
Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы!
Вино из черники
Очень ароматное, в меру сладкое, насыщенное и невероятно вкусное вино из черники в домашних условиях - отличная идея для любителей натуральных алкогольных напитков.
Вино из меда
Предлагаю вам посмотреть как приготовить вино из меда в домашних условиях. Вкусный алкогольный напиток понравится многим, а его приготовление не требует больших усилий!
Вино из шелковицы
Вино из терна без дрожжей
Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким.
Домашнее вино из смородины без дрожжей
Вкусное, легкое, насыщенное - вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей.
Вино из "Изабеллы"
Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино!
Вино из черной рябины
Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила - вкусно! Вот, попробуйте и вы.
Домашнее вино из облепихи
Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем!
Вино с корицей
Если вы любите натуральные, домашние алкогольные напитки, тогда с удовольствием согласитесь поэкспериментировать и пробовать что-нибудь новенькое. Предлагаю вам вариант, как сделать вино с корицей.
Апельсиновое вино
Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте!
Домашнее вино из ягод
Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины.
Домашнее вино из варенья
Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье.
Вино из ягод
Ягодное вино очень часто готовят в домашних условиях. Одним из самых популярных - является вино из клубники. Напиток получается очень вкусным, с пьянящим ягодным ароматом. Обязательно попробуйте!
Вино из рябины
Любителям домашнего виноделия предлагаю очень подробный и весьма простой рецепт вина из рябины черноплодной. Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное, оно понравится всем без исключения!
Домашнее вино из сливы
Сливовое вино обладает замечательным ароматом и очень ярким, запоминающимся вкусом. Вино не рассчитано на длительное хранение, при этом очень быстро готовится и, скорее всего, выпивается в компании!
Закваска для вина
Хочу рассказать, как приготовить закваску для домашнего вина. Я готовлю ее из изюма: это делает вино более мягким на вкус, но все же пьянящим и ароматным. Попробуйте, вино получается очень интересным!
Домашнее вино из красной смородины
Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток!
Домашнее вино из малины
Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно!
Вино из терна
Домашнее виноделие - это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна.
Вино из сливы
Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше!
Вино из ежевики
Натуральное домашнее ягодное вино - это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное.
Вино из крыжовника
Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник!
Вино из яблок без дрожжей
Вкусное домашнее вино в любую пору года - это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе.
Яблочное вино без дрожжей
Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте!
Вино без дрожжей
Вино из смородинового варенья
Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким.
Земляничное вино
Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу.
Вино из малинового варенья
Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится.
Черничное вино
Приготовление вина в домашних условиях - процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу.
Вино из старого варенья
Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами.
Вино из варенья без дрожжей
Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте!
Горячее вино (глинтвейн)
В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина!
Вино из дыни
Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь!
Домашнее вино из яблок
Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное - этот рецепт яблочного вина для вас!
Домашнее вино из вишни
Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни - вы узнаете из этого рецепта.
Вино из черной смородины
Вино из черной смородины - одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях - вы узнаете из этого рецепта с фото.
Вино из смородины
Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины - то, что вам нужно!
Вино из абрикосов
Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! ...Голову не теряем!
Лучшая благодарность - процитировать запись;)
На сегодняшний день способ заготовки ягод на зиму путем замораживания становится отличным подспорьем в хозяйстве. И это неудивительно, ведь заморозка позволяет сохранить вкус, аромат и цвет собранного урожая в неприкосновенности до нужного момента, например, когда захочется аппетитных пирогов, свеженького морса, киселя или компота. Молодые неопытные виноделы частенько задаются вопросом, можно ли сделать вино из замороженных ягод? Ответ очевиден: конечно, да! Дело в том, что подвергшиеся заморозке плоды не теряют ни своих полезных свойств, ни вкусовых или ароматических качеств.
Предлагаю для вашего изучения несколько простых рецептов домашнего вина из ассорти замороженных ягод, которые откроют вам ряд особенностей, которые необходимо знать, чтобы приготовить в домашних условиях действительно бесподобное спиртное.
Для начала давайте разберем простенький рецепт из одного вида замороженной ягоды и выясним, как в домашних условиях сделать вино высокого качества и отменного вкуса. Бывалые виноделы обожают использовать черную смородину в качестве главного сырья для домашнего спиртного, поскольку эта ягодная культура превосходно бродит, а вкус алкоголя получается неописуемо интересным, с особой, легкой терпкостью.
Процесс приготовления
- Изюм полностью заливаем кипятком приблизительно на 13-15 минут, после споласкиваем его в чистой воде и выкладываем на бумажные полотенца, позволяя ему полностью просохнуть естественным путем.Замороженные плоды выкладываем в глубокую емкость и ставим ее в теплое солнечное место, чтобы ягоды немного оттаяли.
- Измельчаем смородину в чаше блендера или пропускаем ее через мясорубку с мелкой насадкой до получения однородной кашицы.
- Смородиновое пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю, после чего ставим ее на слабый огонь и прогреваем жидкость до температуры 37-40 градусов. Данная процедура не позволит бродильным микроорганизмам затянуть стадию брожения сусла, и вино будет готово к намеченному сроку.
- Полученное сырье переливаем в стеклянную банку и добавляем туда же просохший изюм, сахар и вливаем воду комнатной температуры. Вместо изюма можно использовать дрожжи.
- Помещаем банку в темное помещение со стабильной температурой от 19 до 25 градусов и настаиваем продукт в течение 3-5 суток. Когда появится пена, а мезга поднимется на поверхность жидкости, это значит, что процесс брожения начался.
- Аккуратно собираем всплывшие ингредиенты и хорошенько отжимаем их через марлевый мешочек. Остальную жидкость также процеживаем через марлевый фильтр.
- Очищенное молодое вино заливаем в емкость для брожения и устанавливаем водяной затвор или резиновую перчатку с проделанным отверстием в одном из пальцев.
- Отправляем сусло в темное безветренное помещение, где поддерживается стабильная температура от 18 до 25 градусов.
- Позволяем массе бродить в течение 2-3 недель.
- После прекращения процесса брожения сливаем алкогольный напиток с осадка и подвергаем его тщательной фильтрации.
- Разливаем спиртное по банкам или бутылкам, желательно из стекла, затем плотно закупориваем капроновыми крышками или пробками.
- Позволяем вину дозреть в прохладном месте типа холодильника или погреба в течение 2-3 суток.
Рецепт вина из ассорти замороженных ягод
Данный простой рецепт вина из замороженных ягод предусматривает проведение процесса брожения с перчаткой, который в домашних условиях доступен каждому желающему. Если в морозильной камере у вас завалялась вишня и клубника, то вы сможете приготовить отличное вино на их основе. Напиток очаровывает прелестным сочетанием вкуса и аромата обоих видов культур, а также обладает потрясающими бодрящими и освежающими эффектами. Данное вино можно приготовить из ассорти любых ягод, главное, это точно следовать указаниям рецептуры.
Список необходимых компонентов
Процесс приготовления
- В первую очередь нужно правильно разморозить ягоды. Для этого замороженные плоды выкладываем в глубокую миску и ставим в холодильник на час-полтора. Дело в том, что постепенное размораживание продуктов гарантирует наименьшие потери питательных веществ, внешнего вида и витаминного состава ягод.
- Выставляем емкость с ягодами из холодильника в теплое место и оставляем в таком виде еще минут на 10-15.
- Слегка оттаявшие плоды перекладываем в чашу блендера, выливая туда же образовавшийся сок.
- Добавляем туда же 220-250 мл очищенной воды комнатной температуры и 230-250 г сахарного песка.
- Взбиваем подготовленную массу на высокой скорости устройства до однородной консистенции.
- Полученную ягодную смесь перекладываем в бродильный сосуд.
- В отдельной посуде разводим в небольшом количестве воды винные дрожжи и 20-25 г сахара, перемешиваем.
- Дрожжевую жидкость добавляем в емкость с ягодной кашицей.
- Туда же вливаем еще 220-250 мл воды и тщательно размешиваем массу.
- Накрываем емкость многослойной марлей и отправляем ее в теплое место минимум на трое суток. Ежедневно взбалтываем содержимое сосуда не менее одного раза в сутки.
- Забродившую жидкость аккуратно сливаем с осадка при помощи силиконового шланга, после чего процеживаем ее через марлевый фильтр.
- Заливаем очищенное молодое вино в сухой и чистый сосуд для брожения, а затем всыпаем туда же 240-250 г сахарного песка, перемешиваем.
- Натягиваем на сосуд медицинскую перчатку, заранее проделав в одном из пальцев небольшое отверстие при помощи обычной иглы. Для того чтобы процесс брожения прошел эффективно, рекомендую герметично примотать перчатку к горлышку емкости скотчем.
- Помещаем сусло в темное место со стабильной температурой от 17 до 23 градусов.
- Через пару недель повторяем процесс процеживания через марлевый и ватный фильтр.
- Дегустируем вино и при необходимости добавляем еще сахара. В случае добавки сахарного песка позволяем спиртному побродить еще около недельки.
- Готовый алкоголь разливаем по бутылкам и можем сразу же приступать к дегустации, а можем позволить ему дозреть в прохладном месте 2-3 дня.
Рецепт крепленого вина из замороженной вишни
Представленный рецепт крепленого вина позволит вам изготовить десертное спиртное, обладающее красивым рубиновым цветом с характерным привкусом вишневых плодов. Готовый алкогольный напиток прекрасно подойдет для дружеских посиделок и обсуждения интересных тем. Вино помогает расслабиться и забыть про текущие проблемы, а также наполняет жизненной энергией и значительно улучшает настроение. Однако серьезно отнеситесь к количеству выпитых порций, поскольку чрезмерное употребление подобного вина может привести к похмелью.
Список необходимых компонентов
Процесс приготовления
- Постепенно размораживаем плоды вишни до мягкого состояния. Если вишни с косточками, то желательно аккуратно их удалить при помощи обычной булавки, поскольку ядрышки могут придать напитку ненужную горечь.
- Оттаявшую ягодную массу выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности до состояния пюре.
- Засыпаем сахарный песок в сотейник и добавляем туда же воду, затем варим сироп до полного растворения крупинок сладкого компонента.
- Позволяем сиропу остыть до комнатной температуры, после чего смешиваем его с вишневым пюре.
- Переливаем полученную смесь в бродильный сосуд и добавляем туда же сухие дрожжи, перемешиваем.
- Устанавливаем водяной затвор на горлышко емкости и переносим сусло в темное теплое помещение, защищенное от сквозняков.
- Настаиваем будущее вино приблизительно 19-22 дня.
- После полного прекращения процесса брожения аккуратно сливаем горячительное с образовавшегося осадка.
- Слитую жидкость тщательным образом фильтруем через марлевый, а затем ватный фильтр.
- Заливаем очищенную жидкость в чистый сухой сосуд и добавляем туда же водку.
- Герметично закупориваем емкость и убираем ее в прохладное место для стабилизации вкусовых качеств минимум на месяц.
Полезная информация
- Особым вкусом и необыкновенно привлекательным цветом обладает —малиновое вино—.
- Ценителям качественных ликеров и других сладких домашних настоек непременно придется по вкусу —медовое вино—.
- отличается тягучей структурой, насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом.
- А вот —вино из шиповника— представляет собой кладезь полезных витаминов и других микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.
Разнообразьте свое праздничное и повседневное меню прекрасным домашним алкогольным напитком, который очень просто приготовить в домашних условиях в любое время года. Поверьте, не найдется ни одного человека, который не оценил бы ваших стараний и не поразился вкусом вина из замороженных плодов.
Описывайте в комментариях собственные разработки и не забывайте указать дегустационные характеристики готового продукта. Уверена, что теперь вы найдете применение всем ягодам, даже при очень обильном урожае. Радуйте дорогих вам людей вкусным, приятным и восхитительным вином!
1. Подготовьте тару. Она должна быть стеклянной, деревянной или эмалированной. Использование пластиковой или металлической посуды для приготовления вина недопустимо, так как сок плодов и ягод содержит много органических кислот и спиртов, которые вступают в химические реакции с металлом и пластиком, образуя ядовитые вещества.
2.
Ягоды нужно вынуть из холодильника и оставить до полного размораживания при комнатной
температуре. Посуда, в которой вы размораживаете сырье, должна быть чистой. При таянии многие ягоды выделяют сок — он также пригоден для приготовления напитка.
3.
Готовим сок привычным для вас методом. Подойдет мясорубка, соковыжималка, пестик — тот инструмент, которым вы привыкли пользоваться. Мезга тщательно отделяется от сока. И в этом случае у всех свои приемы. Неважно, как вы это сделаете, главное — сок должен быть чистым.
4.
Определяем количество полученного сока. Дело в том, что нам понадобится такое же количество воды. Вода должна быть качественной, можно взять кипяченую.
5. Смесь сока и воды подогреваем до тепловатой температуры чуть выше комнатной. Засыпаем сахар из расчета 250-300 гр.на литр жидкости и растворяем без остатка.
6. Для сбраживания жидкость переливаем в стеклянную тару. В емкость добавляем немытый изюм или рис. Можно использовать спиртовые дрожжи из расчета 2-3 гр. на литр жидкости. Для созревания вина необходима комнатная температура в помещении.
7.
Стеклянная тара должна иметь гидрозатвор. Его несложно сделать самим. В пластиковую крышку вставляется трубочка, для большей герметичности в крышку можно вставить аптечную пипетку, а уже к ее концам закрепить трубочки. Один конец остается в банке с жидкостью (над поверхностью), а второй конец опускаем в банку с водой. Воздух не должен попадать в тару с будущим вином, а углекислый газ, тот, что выделяется при брожении, по трубочке выводится в банку с водой. Когда брожение завершается, пузырьки углекислого газа уже не поступают через трубочку в банку с водой.
Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую резиновую перчатку. Ее надевают на горлышко банки с винной заготовкой, которую принято называть суслом. Углекислый газ наполняет перчатку и она расправляется над банкой, благодаря чему окончание брожения пропустить невозможно — перчатка опадает. Это простое и гениальное устройство еще никого не подводило.
8. Как только брожение закончилось, вино необходимо слить с осадка. Если вы пропустили это время, вино станет мутным и горьковатым. О хорошем качестве продукта говорить уже не приходится.
9.
Вино разливается по бутылкам, плотно укупоривается и выставляется для дозревания в прохладное место, лучше погребок.
Рецепт вина из замороженных ягод
В целом вино из разных видов подобного сырья готовится одинаково, поэтому рассмотрим в качестве примера вино из вишни. Для его приготовления понадобятся: сок вишни 3 литра, воды 3 литра, сахара 300 грамм, изюма темного 100 грамм.
1. Сок вишни и воду смешиваем и подогреваем до 35-37 градусов.
2. 300 граммов сахара растворяем в теплой смеси и помещаем в стеклянную банку.
3. В банку с соком высыпаем 100 граммов изюма.
4. Банку закрываем гидрозатвором и оставляем в теплом месте до окончания брожения.
5. Вино сливаем с осадка и разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим на дозревание в прохладное место.
Данная методика приготовления подходит для переработки в алкогольный напиток любого другого продукта — смородины, крыжовника, сливы. В морозилке ягода разного вида? Очень хорошо, есть возможность поэкспериментировать и смешать ягоды нескольких разновидностей для получения более разнообразного и насыщенного букета.
Только путем многочисленных проб можно прийти к идеальному рецепту вина из ягод, который у каждого винодела будет своим.
Используйте плоды ярко-красного насыщенного цвета. Учитывайте количество содержащегося сахара в плодах, т. к. этот компонент влияет на крепость готового продукта.
Рассмотрим, как приготовить ягодное вино. Ингредиенты:
- клубника 1 кг + 2 стакана (для закваски);
- вода 1 л + 1 стакан;
- сахар 0,4 кг + 0,5 стакана.
Этапы приготовления:
- Закваска. Соберите спелые плоды, не сильно загрязненные почвой, раздавите их в пюре. Смешайте массу с водой и сахаром в бутылке. Закройте горлышко пробкой из ваты. Настаивайте 4 дня в темном месте при температуре +22…+24°С. После процедите получившуюся смесь через марлю. Закваску можно заменить изюмом.
- Возьмите стеклянную тару и пробку с трубкой, отводящей газы. Соберите сырье, удалите грязь и листья, вымойте и дайте стечь воде.
- Превратите плоды в пюре. Растворите в теплой воде сахар. Смешайте и перелейте в приготовленную тару, добавьте изюм или закваску. Заполняйте бутыль на ⅔ объема. Тщательно взболтайте.
- Настаивайте 3-5 дней при температуре +22…+24°С. Процедите жидкость через марлю, процедите мезгу. Слейте полученный сок в емкость, установите пробку с газоотводной трубкой. Не забудьте опустить свободный конец трубки в воду. Настаивайте в прохладном месте 20-40 дней, до окончания выделения углекислого газа.
- Получившееся вино из ягод в домашних условиях при помощи сифона или трубки из-под капельницы перелейте в чистую тару, оставьте на месяц до осветления в прохладном темном месте. После избавьтесь от вновь выпавшего осадка, перелейте жидкость в чистую бутыль и через месяц наслаждайтесь самодельным алкоголем.
Малиновое вино
Малиновое вино напоминает ликер, обладает стойким ароматом и в меру сладким вкусом. Для напитка можно использовать красные и желтые плоды малины.
Необходимые составляющие:
- малина — 1 кг.;
- вода — 1 л.;
- сахар — 500 г.
Домашнее вино из ягод малины, этапы приготовления:
- Соберите сырье, переберите и удалите испорченные плоды, листья. Малину не мойте, т. к. на поверхности обитают живые дрожжи, необходимые для брожения.
- Превратите сырье в пюре, переложите в подготовленную емкость и смешайте с 700 мл воды и 300 г сахара. Ёмкость заполняйте на 70%. Наденьте на бутыль медицинскую перчатку с дыркой в пальце или установите .
- Настаивайте получившееся сусло в темном месте при температуре +18…+25°С 10 дней. Раз в день открывайте бутыль и перемешивайте содержимое.
- Процедите сусло, малину отожмите с помощью марли. Приготовьте сироп: смешайте 100 г сахара и 300 мл воды. Соедините сироп с соком, оставьте бродить дальше на 3 дня. Не забывайте про перчатку.
- Добавьте еще 100 г сахара: отлейте 50 мл сока, разведите в нем сахар и смешайте с остальной жидкостью.
- Оставьте бродить ягодное вино на 25-40 дней. Не открывайте и не перемешивайте содержимое бутыля. При продолжении брожения после 40 дней рекомендуется во избежание появления горечи в готовом напитке перелить его в чистую емкость и оставить до окончания процесса.
- При окончательном сбраживании сусла (осветление жидкости, выпадение осадка, сдутие перчатки) перелейте спиртное через сифон в чистую тару. Оцените вкус, по желанию добавьте сахар. Для поднятия крепости можно влить спирт или водку.
- Последний этап — созревание. Выдерживайте молодое вино 3-6 месяцев в прохладном месте, температура — +6…+16°С. Ёмкость наполнить доверху, закрыть герметично.
- При появлении слоя осадка 2-4 см фильтруйте жидкость: переливайте в другую тару, не поднимая мезгу со дна.
- Готовое вино без осадка разлейте по бутылкам.
Ягодное ассорти
Рассмотрим простой рецепт, как приготовить домашнее вино из разных ягод. Ингридиенты:
- 50 г земляники;
- по 500 г малины, алычи, черной и красной смородины, вишни;
- 900 г сахара;
- 4 л водки.
Этапы приготовления:
- Возьмите емкость с объемом 10 л. Землянику переберите, промойте и обсушите. Засыпьте ягоды 100 г сахара и залейте 400 мл водки. Оставьте бродить, не забыв установить гидрозатвор.
- Постепенно добавляйте подготовленные оставшиеся плоды. Из вишен и алычи удалите косточки. После того как все ингридиенты уложены в емкость, закройте ее и оставьте бродить на 4 месяца.
- Периодически необходимо содержимое встряхивать. После напиток фильтруем, разливаем по бутылкам и убираем настаиваться на 2-3 месяца.
Рецепт приготовления вина из замороженных ягод
Необязательно готовить напиток из свежих плодов, допускается сделать вино из замороженных ягод. В процессе соблюдайте правила:
- Замораживайте только целые и сухие плоды, чтобы сохранить полезные свойства.
- Размораживайте постепенно, начиная с холодильника.
Вино из замороженной смородины, компоненты:
- 1 кг смородины;
- 0,5 л воды;
- 2 стакана сахара;
- изюм 30 г.
Приготовление:
- Оттаявшие ягоды измельчить в пюре, добавить воду и сахар. Перемешать и положить немытый изюм. Настаивать сусло в теплом месте 5-6 дней.
- Процедить сусло, разлить в емкости из стекла. Надеть перчатку. Оставить в теплом месте на месяц. Напиток готов, если углекислый газ вышел, осадок не выпадает.
Наслаждайтесь алкогольными напитками, приготовленными своими руками.