Простокваша (кислое молоко) – польза или вред для организма человека? Можно ли пить прокисшее молоко? Прокисшее молоко польза и вред
Польза и вред кислого молока известны с давних времен. Хотя наши предки и не знали о ценном составе кислого молока, они ценили этот напиток и применяли для лечения некоторых заболеваний.
Группа кисломолочных продуктов считается очень полезной и рекомендуется для ежедневного употребления. Наиболее популярные кисломолочные напитки – это , йогурт и ряженка. Все эти напитки готовятся по одной технологии: в свежее молоко добавляют молочнокислые бактерии и заквашивают продукт в теплом месте. В итоге получаются продукты, гораздо более полезные, чем свежее молоко.
Чем полезно кислое молоко?
Вопрос, можно ли пить кислое молоко, возникает не зря. Свежий напиток при попадании в него бактерий постепенно меняет свои свойства в лучшую сторону. В этом плане молоко можно назвать уникальным продуктом, так как при попадании бактерий на другие продукты, они портятся.
Польза кислого молока заключается в таких свойствах:
- Кислое молоко лучше усваивается организмом, чем свежее. Поэтому его могут пить люди, имеющие непереносимость свежего молока.
- Такой напиток улучшает пищеварение, помогает очищать кишечник, избавляет от запоров, дисбактериоза, препятствует газообразованию.
- Регулярное употребление кислого молока увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике, улучшая защитные силы организма.
- Из кислого молока лучше усваивается . Кроме этого в таком напитке содержатся витамины группы В, жирорастворимые витамины А, Е и D, минералы фосфор и магний.
- Кислое молоко является хорошим источником незаменимых аминокислот. Количество этих веществ в кислом молоке в 7-10 раз выше, нежели в цельном.
- Для тех, кто желает похудеть, важно знать, сколько калорий в кислом молоке. При жирности в 2,5% калорийность напитка будет составлять 60 единиц.
1. Одни говорят, что молоко полезно, другие утверждают обратное. Кто же все-таки прав?
В принципе молоко полезно, особенно парное. Другое дело, какое молоко пьет человек и как его организм реагирует на него. Некоторые взрослые и даже дети (примерно 20 проц. всего населения) из-за недостатка в организме фермента лактозы страдают непереносимостью коровьего молока. В этом случае идеально подойдут кисломолочные продукты. По своей пользе они нисколько не уступают самому молоку. Например, съесть 200 граммов творога или 100 граммов сыра все равно, что выпить 2-3 литра молока.
2. Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного? Какое полезнее?
Пастеризация — это поэтапное нагревание. Молоко в специальных емкостях в течение 20 секунд нагревают до 76 градусов, а затем резко охлаждают. При этом погибает большинство бактерий. Ферменты в продукте тоже разрушаются, но белки и большинство витаминов все же удается сохранить.
терилизованное молоко менее полезно, зато хранится значительно дольше. Есть еще элитное молоко, обработанное ультравысокотемпературной пастеризацией (в этом случае на этикетке стоит значок-УВП). Молоко всего на доли секунд подвергают тепловому удару (до 140 градусов). Вредные бактерии погибают, а полезные свойства молока при этом практически не меняются.
3. Опасно ли прокисшее молоко?
Если молоко прокисло дома, а не сквасилось под воздействием микрофлоры, то продукт испорчен. В таком молоке появляются психотропные микробы, отчего оно начинает горчить. Допивать такое молоко нельзя. Это может привести к серьезным заболеваниям. Да вы и сами такое молоко пить не станете.
А для приготовления блинов и пирогов, если в молоке нет гнилостного запаха и плесени, оно вполне сгодится.
4. Что лучше, молоко или кисломолочные продукты?
Больше пользы от кисломолочных продуктов (если не брать в расчет парное молоко). Они легче усваиваются организмом, и полезных веществ в них практически столько же, сколько и в молоке. Кисломолочные продукты помогают восстановить нормальную микрофлору кишечника, особенно выработанные с использованием бифидобактерий.
Потреблять их лучше в первой половине дня. Даже от обыкновенного кефира польза немалая. В свое время Мечников даже рекомендовал его для лечения кровоточащих язв желудка. А в Японии и Канаде его давно признали лечебным напитком.
5. Чем отличаются кисломолочные продукты?
Для приготовления каждого кисломолочного продукта используют определенную закваску. Кефир, например, готовят с помощью молочнокислых палочек, стрептококков и уксуснокислых бактерий. Для простокваши идет стрептококковая закваска. Иногда в простоквашу добавляют болгарскую палочку. Из-за этого продукт получается более кислым.
6. Что можно посоветовать людям, покупающим молоко у частников?
Если вы знаете хозяина коровы и уверены, что и животное, и человек здоровы, молоко можно покупать. Но и его надо обязательно довести до кипения. У неизвестных лиц молоко приобретать не стоит: вы можете получить продукт, зараженный туберкулезной палочкой и другими болезнями.
7. Как отличить лежалый и некачественный продукт?
Первым делом смотрите на упаковку. Она должна быть ровной, не вспученной. Обратите внимание на дату изготовления и срок годности.
Все молочные продукты должны быть однородной консистенции, без крупитчатости, кроме творога. Хотя сильная крупитчатость в твороге тоже не лучший показатель.
Не должно быть никаких посторонних привкусов и запахов. Кефир должен пахнуть кефиром, а сметана — сметаной.
В продукте не должно быть газовых пузырей и полостей. Если выделяется сыворотка, особенно слоями, то продукт уже не первой свежести.
Кисломолочные продукты не должны быть слишком кислыми (исключение: ацидофильные продукты, мацони, которые изначально имеют повышенную кислотность).
Срок хранения действительно полезного молока и молочных продуктов не больше трех суток, но в вашем холодильнике они могут простоять немного дольше.
Существует много мнений относительно кислого молока, впрочем, как и всех кисломолочных продуктов. Одни говорят о его пользе, другие считают, что оно может нанести вред. На самом деле пользы от этого напитка намного больше чем вреда. По своему составу кислое молоко во многом отличается от других кисломолочных продуктов.
Польза кислого молока
В отличие от обычного молока, кислое молоко наш организм усваивает намного легче. Напиток очень полезен детям. Их организм нуждается в природном белке, который в обилии присутствует именно в кислом молоке. Но польза от употребления этого напитка не ограничивается лишь детьми.
Те, кто не может употреблять обычное молоко из-за непереносимости лактозы без опаски могут его пить в кислом виде. Кальций, которого в этом напитке избыточное количество, наш организм усвоит намного лучше. Это благоприятно скажется на костях, зубах и волосах, а также на общем состоянии всего организма.
Доказано, что кислое молоко защищает человеческий организм от инфекций, так как существенно укрепляет иммунитет. Укреплению защитных свойств организма во многом сопутствуют витамины группы B. Такие витамины как D, E и A также являются теми составляющими, которые способствуют хорошему здоровью.
Для улучшения микрофлоры кишечника кислое молоко будет незаменимым продуктом. Его польза объясняется тем, что присутствующие в нем полезные бактерии благотворно влияют на весь ЖКТ. При регулярном употреблении напитка гнилостные процессы в кишечнике прекращаются, и он возобновляет нормальную работу. Все же иногда этот напиток может и навредить.
Вред
Не стоит путать кислое молоко с прокисшим напитком, ведь употребление последнего нанесет организму лишь вред. Особенно это касается продукта, приобретенного в магазине, ведь никаких полезных бактерий в этом напитке уже нет. Магазинный продукт вообще не подходит для получения кислого молока.
Избыточное употребление кислого молока с целью оздоровления может вызвать метеоризм и привести к диарее. Хотя много говорилось о пользе напитка для кишечника, но если с ним переусердствовать, то проблем не оберетесь. Все может закончиться дисбактериозом. А некоторые люди по своей природе не переносят кислое молоко.
В употреблении кисломолочных продуктов, как и многих других, необходимо соблюдать умеренность. Это важно помнить, ведь даже самый полезный продукт в избыточном количестве может нанести организму серьезный вред.
Польза кислого молока для человеческого организма известна с античных времен. Еще в 5 веке до н.э. Геродот описывал его целебные свойства. Сегодня многие готовят простоквашу самостоятельно и употребляют ее для улучшения пищеварения. Однако это далеко не все удивительные возможности продукта. Какая польза кислого молока может быть принесена нашему здоровью?
Современные прилавки богаты кисломолочными продуктами. Многие наделяют свойствами кисляка ряженку, айран, кефир и другие родственные напитки, однако они имеют мало общего с настоящим кислым молоком.
Последнее образуется благодаря попаданию в свежий продукт различных микроорганизмов. Они вызывают процесс самоброжения в молоке. Калорийность кисляка определяется исходя из жирности исходного материала. В среднем в 100 мл скисшего молока содержится 60 ккал.
Полезные свойства настоящего кислого молока
Диетологи выяснили очень интересный факт: полезные свойства свежего кисляка гораздо обширнее, чем обычного молока. Если последнее усваивается на 30-40%, то кислый продукт – на 90%. В связи с этим в человеческий организм из простокваши поступает гораздо больше кальция и природного белка.
Однако это далеко не все уникальные особенности молочного продукта.
- Кисляк полезен даже тем людям, у которых свежее молоко не усваивается.
- Улучшает пищеварение, устраняет газообразование, препятствует развитию запоров.
- Нормализует кишечную микрофлору благодаря большому содержанию полезных бактерий.
- Содержит магний, фосфор, витамины группы В, А, Е, аминокислоты.
- Калорийность кислого молока достаточно низкая - оно прекрасно подходит людям, которые стремятся похудеть.
- Благодаря высокому содержанию кальция улучшает состояние костей, качество волос и зубов.
- Содержит витамины группы В, которые нормализуют состояние нервной системы, укрепляет мышцы, помогает бороться с депрессией и усталостью.
- Витамин Д в составе кислого молока предупреждает рахит и остеопороз.
- Витамин А улучшает зрение.
- Витамин Е делает кожу шелковистой, а у детей способствует нормальному развитию и росту.
Зная, чем полезен обычный кисляк , можно значительно улучшить свое состояние и провести профилактику многих заболеваний. Для этого достаточно употреблять стакан кислого продукта ежедневно.
Польза кислого молока домашнего приготовления
Известно, что все домашнее ценится гораздо больше, чем продукты массового производства. Молоко в нашем случае не исключение. Для приготовления простокваши лучше брать деревенский продукт, поскольку в магазинах молоко продается уже прошедшим термическую обработку. Скисая, оно становится горьким и несъедобным.
Традиционно молоко начинает бродить при температуре 35-45 градусов в зависимости от типа кисломолочных бактерий. Однако в современных квартирах находится много патогенной флоры. Попав в молоко, она может испортить его и препятствовать скисанию. С этой целью свежему сырью нужно немного помочь, подкислив его.
В качестве закваски могут выступать:
- деревенская сметана;
- уксус;
- лимонный сок;
- аптечная закваска;
- кислое молоко, приготовленное естественным способом.
Кислая среда будет способствовать размножению полезных бактерий и убьет болезнетворные. Закваску нужно добавить в подогретое до температуры 30-40 градусов молоко, размешать, а затем поставить сырье в теплое место на ночь. Наутро кисляк будет готов.
Хранить готовый продукт можно в течение 3-7 дней в холодильнике. Следует помнить, что полученное указанным способом кислое молоко нельзя применять в качестве повторной закваски, поскольку активность молочнокислых бактерий в ней непродолжительна.
О пользе молочных продуктов известно всем. Они способны улучшать работу органов и систем организма, насыщать его витаминами, минералами и даже продлевать молодость. Одним из самых полезных и популярных продуктов является простокваша, и сегодня мы более детально рассмотрим её состав, полезные свойства, а также сферы применения и возможные противопоказания.
Характеристика продукта
Простокваша - это продукт, который получается путем сквашивания молока различными бактериальными заквасками. Именно от того, какая закваска используется, зависит цвет, вкус и консистенция напитка.
Этот кисломолочный продукт должен быть однородным и густым, по виду напоминать обезжиренную сметану. На ряженке и варенце может быть молочная пенка, а ацидофильная и южная простокваша могут быть немного гуще и тягучее, чем ее другие виды.
Независимо от вида, простокваша должна иметь исключительно молочный запах, без каких-либо посторонних примесей. Что касается её цвета, то она может быть белоснежной, молочной или кремовой. По вкусу может быть пресной, резкой, с лёгким спиртовым привкусом или кислинкой.
Важно! Простокваша должна быть однородной и не иметь посторонних привкусов и запахов. Кислотность правильно приготовленного продукта колеблется в пределах 75-1400 Т.
Состав простокваши
Простоквашу любят и ценят практически во всём мире за её богатый состав. В ней содержится множество полезных веществ, которые ещё и легко усваиваются.
Витамины
Этот кисломолочный продукт содержит витамины:
Минеральные вещества
В этом напитке объеднились:
- медь;
- цинк;
- заменимые и незаменимые аминокислоты ( , цистеин, и др.);
- жирные кислоты;
- сахар;
- крахмал;
- пищевые волокна.
При этом входящие в состав этого напитка минералы хорошо и быстро усваиваются, чем и обусловлена польза для организма.
Знаете ли вы? Молоко может скиснуть даже в холодильнике во время сильной грозы. Всё дело в том, что от длинноволновых магнитных импульсов происходит реакция, которая превращает свежий продукт в кисляк.
О пользе простокваши
Среди основных причин, по которым необходимо ввести этот продукт в рацион, можно выделить следующее:
- улучшает работу ЖКТ и нормализует микрофлору кишечника;
- насыщает организм витаминами и минералами;
- улучшает обмен веществ;
- способствует выведению токсинов и шлаков;
- снижает алкогольную интоксикацию;
- укрепляет иммунную систему;
- благоприятно влияет на сосудистую и сердечную систему;
- способствует похудению;
- помогает в борьбе с «апельсиновой коркой»;
- снижает давление, показана при гипертонии;
- снижает уровень вредного холестерина;
- нормализует стул;
- является отличным противоопухолевым средством.
- помогает восстановить силы после физических нагрузок и продолжительных болезней.
- эффективна при лечении кашля и отдышки.
Можно ли
Очень часто случается так, что даже полезные продукты не рекомендуется употреблять маленьким деткам и беременным женщинам. Это связано в большей степени с тем, что они могут вызывать аллергию или оказывать чрезмерную нагрузку на желудок или кишечник.
С простоквашей дела обстоят совершенно не так, её можно и нужно употреблять практически всем.
При беременности
Организм женщины, которая ожидает ребенка, как никогда нуждается в полезных веществах, а простокваша, отлично для этого подходит. Она легко усваивается, и при этом приносит организму колоссальную пользу, например, отлично справится с токсикозом и легко победит изжогу.
Так что во время беременности специалисты рекомендуют взять за правило выпивать 2-3 стакана этого напитка в течение дня.Кормящим
Простокваша, в разумных количествах, а именно до 600 мл в сутки, показана кормящим женщинам. Ещё необходимо учесть то, что её жирность не должна быть выше 2,5%.
Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов этот кисломолочный продукт поможет восстановиться после беременности и родов, обеспечить малышу сбалансированный рацион при ГВ.
Важно! Простоквашу можно включать в рацион даже тем, кто страдает от непереносимости лактозы.
Детям
Также этот напиток показан детям, благодаря высокому содержанию кальция, он способствует росту и укреплению костей. Простокваша поможет растущему организму правильно и полноценно развиваться.
Правила выбора качественного продукта
- Для того чтобы простокваша была действительно полезной для организма, перед покупкой следует обратить внимание на её состав: в ней должны присутствовать только натуральное молоко и закваска.
- Если срок годности превышает 10 суток, то вероятнее всего в продукте содержатся консерванты, поэтому предпочтение следует отдавать простокваше, которая хранится не более чем 10 дней. Всегда обращайте внимание на дату изготовления: если она просрочена или находится на грани окончания срока реализации, то покупать такую простоквашу не рекомендуется.
- В момент покупки, к сожалению, не всегда возможно проверить консистенцию и запах напитка, но следует помнить о том, что простокваша должна напоминать жидкую и пахнуть кислым молоком.
Особенности хранения кислого молока
Хранят простоквашу исключительно в холодильнике или погребе, так как она быстро начинает бродить при комнатной температуре и становится непригодной для употребления.
Важно! Полезные свойства при правильном хранении остаются в напитке не более 5 суток.
Как приготовить простоквашу в домашних условиях
Кисломолочный продукт очень просто приготовить самостоятельно, это не займёт много времени, зато вы будете уверены в его натуральном составе. Существует множество способов того, как приготовить этот напиток, а мы предлагаем самый простой и доступный рецепт.
Вам понадобится:
- Свежее козье или коровье молоко – 1 л.
- Домашняя сметана – 1 ч. л.
Приготовление:
- молоко необходимо нагреть до 42 градусов (если оно уже пастеризованное), перелить в в стеклянную или термос, добавить к нему чайную ложку сметаны;
- закрыть крышкой и хорошо взболтать;
- молочно-сметанную смесь необходимо оставить при комнатной температуре на 8-12 часов;
- спустя указанное время простокваша готова.
Важно! Жирность домашнего кисломолочного продукта будет зависеть от используемого молока.
Особенности применения полезного продукта
Помимо того, что простокваша является вкусным, лёгким в приготовлении и полезным продуктом, она может использоваться в лечебных целях, а также для поддержания красоты и сохранения молодости.
В кулинарии
Этот продукт прекрасно утоляет жажду, поэтому пользуется популярностью как напиток в жаркое время года. Стакан холодной простокваши с кусочком чёрного хлеба - это уже прекрасный питательный завтрак или ужин.
Всевозможные мучные изделия, блины, пироги, пирожки, оладьи, печенья и торты, приготовленные на основе такого кисломолочного продукта, обладают более воздушной текстурой и дольше сохраняют пышность.
Простокваша может быть невероятно вкусной и полезной заправкой для салата, а также основой для приготовления пикантного соуса. Замените майонезные соусы кисломолочными - и наслаждайтесь вкусной и полезной едой.
Знаете ли вы? Молоко и продукты, которые из него изготавливаются, очень полезны, но употреблять их следует дозировано, так как большое количество молочного белка в крови может привести к вымыванию кальция из костей.
При похудении
Простокваша способствует очищению организма от шлаков и токсинов, что, в свою очередь, поможет избавиться от пары-тройки нежелательных килограммов.
Один раз в месяц рекомендуют проводить разгрузочные дни, употребляя этот кисломолочный продукт в количестве 1-1,5 литров за день, при этом вы легко избавитесь от лишнего веса, нормализуете работу ЖКТ, а организм получит необходимые витамины и минералы.В народной медицине
Полезные свойства этого продукта известны еще с незапамятных времен, поэтому сфера применения в борьбе с различными заболеваниями довольно широка. Простоквашу используют и как общеукрепляющее средство, и как помощницу в борьбе с конкретными диагнозами.
К примеру:
- для того чтобы избавиться от , следует приготовить простоквашу так: в свежее молоко добавляют сухарики и 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, перемешивают и оставляют на сутки в холодильнике. Ровно через 24 часа продукт готов к употреблению, принимают его по 200 мл 1-2 раза в день;
- для того чтобы привести в тонус свой организм и очистить его от шлаков и токсинов, достаточно ежедневно выпивать 200 мл простокваши по утрам натощак;
- если беспокоит стоматит и воспаление десен, необходимо пюрировать 2 зубчика чеснока и смешать со столовой ложкой простокваши. Полученную смесь ровным слоем нужно наносить на десны 2-3 раза в день, держать 10-15 минут. после чего тщательно ополоснуть ротовую полость.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на то, что этот продукт невероятно полезен, следует обратить внимание на то, что простокваша противопоказана людям:
- с индивидуальной непереносимостью продукта;
- с арушениями кислотности, а именно повышенными показателями;
- страдающим панкреатитами;
- с таким диагнозом как язва двенадцатиперстной кишки или желудка;
- с гепатитом в остром течении;
- у которых есть камни или песок в желчном пузыре;
- с острым течением гастрита любой этимологии.
Знаете ли вы? Простокваша просто незаменима в косметологии. Для того, чтобы очистить кожу от загрязнений и косметики, а также увлажнить её, необходимо, ежедневно, утром и вечером, протирать кожу ватным диском смоченным в этой кисломолочке, поверьте, результат вас приятно порадует.
Не менее полезны
Все молочные продукты имеют свои преимущества, их пользу невозможно ни уменьшить, ни преувеличить. При этом, у каждого из них есть своя более узкая спецификация.
Кефир
Относится к очень полезным продуктам и прекрасно воздействует на желудочно-кишечный тракт, насыщая его полезными грибками и бактериями.
Кефир может быть однодневным, двухдневным и трехдневным, причём от времени его выдержки зависит кислотность, количество спирта и углекислоты, а также то, насколько набухли содержащиеся в нем белки.
Регулярное употребление этого напитка способствует нормализации микрофлоры кишечника и улучшению обмена веществ, а также помогает решить такую проблему, как непереносимость лактозы.
Ряженка
Это одна из вариаций простокваши с той только разницей. что молоко для её приготовления используют топлёное. Польза от них практически одинакова. Выбирая между ними, стоит руководствоваться лишь своими вкусовыми предпочтениями.
Молочная сыворотка
Сыворотка также является очень полезным молочным продуктом. Она низкокалорийная и при этом достаточно питательная. Присутствие в рационе способствует укреплению организма и даже помогает в лечении некоторых заболеваний.
Этот напиток называют эликсиром красоты, так как он позволяет сохранить молодость и улучшить самочувствие.
Теперь вы знаете, что простоквашу очень легко приготовить в домашних условиях, а польза от неё просто колоссальная. Этот продукт практически не имеет противопоказаний, показан как детям, так и взрослым.
Попробуйте ввести этот продукт в свое повседневное меню - и результат порадует вас уже спустя несколько дней.